廚師人工有幾多？年資、學歷、班次如何拉開差距

廚師人工有幾多？先理解整體工資分布

政府統計處最新的收入及工時按年統計調查顯示，本港僱員每月工資中位數約為HK$21,200，第25百分位約HK$15,300，第75百分位約HK$33,000，第90百分位約HK$51,300。這組數字的意思是：如果你的廚師人工低於約HK$15,300，就處於全港打工仔最低四分之一；如果超過約HK$33,000，就已經高過七成半僱員。想查看更多行業對照，可以參考本站的人工數據。

不過廚師這行十分特別：同一句「廚師」，可以由負責切菜備料的廚房幫工，到管理整個廚房團隊的行政總廚，人工差距可以有好幾倍。所以問「廚師人工幾多」，一定要先問清楚：做哪個崗位、幾年經驗、哪類餐廳。

年資決定層級：由見習到行政總廚

入行與初級職位

職業訓練局的行業資料顯示，廚師一般要求中三至中四教育程度，1至3年相關工作經驗。私人機構的入門級——學徒、見習廚師——月薪大約HK$15,000至HK$20,000。

勞工處為「補充勞工優化計劃」編製的常見職位表，亦列出飲食業出品部多個職位的每月工資中位數，可作市場參考：

• 廚房幫工／廚務助理：約HK$16,110
• 麵包師傅／糕餅師傅：約HK$18,330
• 西餐、日本菜、韓國菜、越南菜廚師：約HK$19,670
• 點心廚師：約HK$20,150

留意這批數字是計劃下的工資中位數，入職條件普遍為小六至中三學歷、約一年經驗，屬於初級至中級崗位，並不等於全港所有廚師的薪酬。

中階與資深

具備幾年經驗之後，人工通常會明顯分層。同一份常見職位表顯示，燒味廚師約HK$22,350、二廚或地方菜系副主廚約HK$22,580，通常要求中五學歷及三年經驗。職業訓練局的行業薪酬參考則指出：廚師約HK$20,000至HK$25,000，高級廚師約HK$25,000至HK$30,000。

至於廚房最高負責人，差異更大：常見職位表中，非中式飲食業的總廚／大廚約HK$26,900（中五、五年經驗），中式總廚／頭鑊約HK$30,140。職業訓練局的參考數字則顯示，總廚師約HK$30,000至HK$40,000，行政副總廚約HK$40,000至HK$60,000，行政總廚可以超過HK$60,000。

換句話說，由入行到行政總廚，廚師人工可以由萬多元走到六萬元以上。關鍵不是「做廚」這兩個字，而是你負責多少、管理多少人、控制多少成本。

學歷與證書的影響

餐飲業薪酬調查觀察到，持有大專學位的從業者起薪較中學學歷者高約9%；如果具備數據分析相關證書，溢價幅度更可達約15%。另外，能操作廚房管理系統（KMS）的廚師，薪酬較同資歷者高約18%。這些數字來自個別行業調查，未必適用於所有餐廳，但方向值得留意：廚房自動化、成本控制、數碼化管理，已經開始反映在廚師人工上。

另一項實用的資歷，是食物安全與衛生相關證書。職業訓練局指出，持有食物環境衛生署認可的衛生督導員證書及／或衛生經理證書會較有優勢。這類證書不一定立即加人工，但在升任主管、總廚時往往是加分項，甚至是必要條件。

班次、地點與業態差異

廚師通常需要輪班，包括清晨、晚上、週末與公眾假期，並且長時間站立、工作節奏快，尤其在用餐高峰時間。班次本身不一定直接加錢，但夜班、通宵班或偏遠地區職位，部分僱主會提供額外津貼，所以比較offer時要問清楚。

地點與業態亦拉開差距。行業薪酬調查舉例：港島區五星級酒店主廚月薪可達約HK$45,000，而新界區茶餐廳廚師約HK$22,000。背後反映的是消費水平、營運成本與菜式複雜度，並非單純「同一份工不同價」。

政府廚房職位如何計算

政府部門的廚房職位採用總薪級表，招聘資料一般以「總薪級表第X至Y點」表示，例如炊事員、助理廚師、首席廚師分別對應不同點數範圍。這類職位的實際月薪需對照最新總薪級表才知道，亦會隨年資遞增，並有公務員福利，所以與私人市場的月薪不能直接比較。如果你同時考慮兩邊，建議分開計算「實收」與福利總值。更多職位比較可查看文章列表。

看offer時要分清月薪、雙糧、花紅、實收

無論是酒店、連鎖餐飲還是小店，講「廚師人工」時要問清楚：

• 月薪是基本工資，還是已包含固定津貼？
• 有無雙糧、年終酬金？屬保證發放還是賞贈性質？
• 花紅是按表現還是按公司業績？有無試過不派發？
• 超時工作有無補水？補錢還是補假？
• 用膳時間、休息日、颱風更安排是怎樣的？
• 供膳食、制服、醫療福利是否計入package？

政府統計處的工資定義包括基本工資、非賞贈性質的佣金及小費、保證發放的花紅與津貼，以及超時工作津貼，但不包括賞贈性質的花紅、年終酬金與實物津貼。這一定義提醒我們：單看「月薪」兩個字，可能已經看漏一段，亦可能高估實際收入。

總括而言，廚師人工由約HK$15,000的見習級，到六萬元以上的行政總廚都有。最實際的做法是：先用年資與職級定位，再看學歷、證書、業態與班次，最後問清楚雙糧、花紅與實收。想了解其他行業的薪酬水平，可以瀏覽預期人工首頁。